如何區別好咖啡與劣質咖啡
善用感官
咖啡豆的氣味香甜,聞起來像新鮮的麵包,而不是聞起來像積滿灰塵的陳舊紙箱。另一個不新鮮的指標是,包裝咖啡豆的紙袋有可見的油脂,或咖啡豆本身帶有油亮光澤,這表示咖啡豆的油脂很可能已經氧化,並因此產生苦味。
尋找烘焙日期
不管是什麼類型的包裝,都應該明確地標示內容物的產品資訊,包裝上可能會標示許多資訊,如:品種、氣候條件、處理法(水洗、日曬等等)、生產咖啡豆的莊園或合作社的名稱、生產者姓名,或者簡短的風味描述,這些都是好咖啡的指標。咖啡豆的產地資訊越明確、越透明,交易過程就越可能合乎道德。
在地烘焙
在地烘焙的咖啡豆通常比較新鮮。烘得較深的咖啡豆,酸味會少一點,較苦;烘得淺一點的咖啡豆則酸味較多。
參考 “Coffee with Tim Wendelboe ” ISBN 978-986-6179-72-3
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